尚古堂の真実：伝統豆製品とフードテックが生むアグリフード革新

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尚古堂のイノベーションを支えているのは、同社が構築した強固な研究・生産インフラストラクチャーだ。

現在、同社は中国国内に3箇所の大規模な研究開発（R&D）センターと、最新鋭の機器を備えた6箇所の現代化工場を運営している。これらの施設では、単なる新商品のレシピ開発にとどまらず、以下のような先端的な食品科学の研究が進められている。

• テクスチャーデザイン技術： 植物性タンパク質の構造を分解・再構築し、独特の弾力や舌触りを生み出す技術。
• 風味閉じ込め・静電急速冷凍技術： 解凍時に細胞構造を破壊せず、出来立ての香りやドリップを防ぐ特殊冷凍技術。
• クリーンレーベル化の研究： 保存料や不要な添加物を一切使わずに、賞味期限を科学的に延長する天然由来防腐・抑菌プロセスの開発。