プロが教えるカサゴの味噌汁｜臭みを完全に消し至高の旨味を引き出す究極レシピ

Discover the complete story concerning プロが教えるカサゴの味噌汁｜臭みを完全に消し至高の旨味を引き出す究極レシピ.

カサゴは「アラから出る汁を楽しむ魚」と称される。その理由の核にあるのが、ゼラチン質（コラーゲン）と豊富な核酸系旨味成分「イノシン酸」の存在だ。カサゴの頭部、カマ、ヒレの付け根には、熱を加えることでトロンとした豊かな食感に変わるコラーゲンが大量に含まれている。

淡白な白身魚でありながら、火を通すと力強いスープが生まれる。他の青魚のようにクセのある油脂を多く含まないため、味噌の香りと喧嘩することなく、ベースとなる出汁の厚みを劇的に底上げできるのだ。