兵庫・丹波が生んだ極上ミルク「氷上牛乳」の真実｜低温殺菌とノンホモが織りなす濃厚なコクの秘密

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そのまま冷やして飲むのが最高の贅沢であることは言うまでもないが、氷上牛乳は料理やお菓子作りにおいても圧倒的なポテンシャルを発揮する。

1. 究極のカフェオレ・ロイヤルミルクティー

低温殺菌牛乳で作るカフェオレは、エスプレッソの苦みとミルクの自然な甘みが美しく調和する。沸騰させないよう、560℃前後に優しく温めてコーヒーと合わせるのがコツだ。茶葉を直接煮出すロイヤルミルクティーに使えば、砂糖を足さなくても芳醇な甘みが立ち上る。

2. 濃厚カスタードプリンとフレンチトースト

熱変性していない乳タンパク質は、卵液とのなじみが極めて良い。氷上牛乳を使って作るプリンは、口当たりが驚くほどなめらかに仕上がる。また、フレンチトーストのパン生地へ染み込ませれば、焼き上がりの香ばしさとミルクのコクが際立つ。

3. 上部のクリームを活用した自家製バター

ノンホモタイプの氷上牛乳を購入したら、パックの上部に溜まった生クリーム層をスプーンですくい取り、少量の塩とともに小瓶に入れて振ってみよう。数分間で新鮮な無添加手作りバターが完成する。トーストに塗れば、既製品では味わえないフレッシュな香りが鼻を抜ける。