湯澤るうろの真実｜魚沼産コシヒカリ米粉が生む新潟至高のロールケーキ

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一般的なロールケーキの主原料は小麦粉だ。しかし「湯澤るうろ」は、日本一の米処として名高い魚沼産のコシヒカリから挽いた米粉を100%使用している。一口頬張れば、これまでのロールケーキの概念が根底から覆る。

しっとり、そして、ふんわり。二つの相反する食感が同時に押し寄せる。米粉特有の重たい粘りが出過ぎないよう、粉の粒度と気泡の抱き込み具合を職人が微細に調整。口の中で雪のようにすっと溶けていくスフレのような口溶けを実現した。

コシヒカリ本来が持つ自然な甘みとほのかなコクが、生地自体に豊かな奥行きを与えている。グルテンフリーを意識する健康志向のトラベラーにとっても、妥協のない味覚の選択肢となるはずだ。