「北の極み」真実の味と栽培秘話｜北海道下川町が誇る奇跡のフルーツトマト

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トップシェフたちが口を揃えて言うのは、「手を加えすぎないことが最大の調理」という点だ。「北の極み」が持つ潜在能力を引き出す、おすすめの楽しみ方を紹介する。

1. 氷水で締め、塩とEXVオリーブオイルで

まずは洗って冷やした「北の極み」をそのままかぶりついてほしい。皮が弾けた瞬間の果汁の濃さに驚くはずだ。次に、半分にカットして上質な海塩とフレッシュなエキストラバージンオリーブオイルを数滴垂らす。オイルがトマトの脂溶性香気成分を引き立て、味わいが一気に立体的になる。

2. 北海道産モッツァレラとのプレミアム・カプレーゼ

一口サイズにカットした「北の極み」と、新鮮な生モッツァレラチーズ、フレッシュバジルを合わせる。トマトの力強い酸味と甘みが、ミルクのコクと完璧に調和する。一般的なトマトで作るカプレーゼとは一線を画す、主役級の一皿へと昇華する。

3. 軽く炙る「温製トマトサラダ」

フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、強火でサッと表面だけを炙る。加熱されることで甘みがさらに際立ち、リコピンの吸収率も高まる。温かい果汁と冷たいドレッシングの対比が心地よい。