モンタボー牛乳パンの真実: 行列の理由と知られざる製法の秘密

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賞味期限が短い商品の全国展開には、物流上の大きな障壁がある。モンタボーは各地域に製造拠点を設ける分散型モデルを採用した。東京、大阪、名古屋に主要工房を置き、各店舗が小規模な製造設備を持つハイブリッド型だ。

この方式には利点と欠点がある。利点は鮮度管理と地域ニーズへの対応力。欠点は設備投資コストと品質管理の難しさだ。各店舗のスタッフは定期的に本部での研修を受け、製法の統一を図っている。

オンライン販売は慎重に進めている。冷凍技術を活用した通販限定商品を開発し、2021年から試験的に販売開始。冷凍状態で発送し、自然解凍後に食べる形式だが、店舗販売品と完全に同じ食感は再現できていない。それでも、遠方の顧客からは高い評価を得ている。