康龍拉麵: 札幌味噌ラーメンの伝説を築いた名店の真実

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ラーメンはスープだけでは完成しない。麺が全てを決める。康龍の麺は太く、強い縮れがある。この形状には明確な理由がある。

太麺は濃厚なスープとの相性が抜群だ。細麺ではスープの味が勝ちすぎる。太麺は小麦の風味を主張しながら、スープを絡め取る。縮れは表面積を増やし、より多くのスープを保持する。一口ごとにスープと麺が調和する。

製麺所との連携も重要だ。康龍は創業当初から特定の製麺所と契約し、専用の麺を開発してきた。加水率、熟成時間、カット幅まで細かく指定する。この専用麺が康龍の味を支えている。